Mini pavlova al Mango selvatico del Camerun

English version below

Ingredienti
 150 gr di albumi a temperatura ambiente
280 gr di zucchero extrafine
½ cucchiaino di aceto di mele
½ cucchiaino di amido di mais
½ cucchiaino di zenzero in polvere
Un pizzico di sale

Esecuzione :

Mischiare lo zucchero , il sale e lo zenzero , montare gli albumi nella planetaria aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a che la massa sarà piuttosto solida Accendete il forno temperaura 150° ventilato.Su una placca da forno rivestita di carta disegnate 6 cerchi di 9/10 cm di diametro , spalmate la meringa su ogni cerchio , formate dei ‘picchi’ sul perimetro esterno ( come da foto ) infornate e abbassate la temperatura a 120°, cuocete per 1,30 mn circa ( é pronta quando la sentirete " secca " al tatto .

Coulis di mango

200 gr di polpa di mango

50 gr di sciroppo di zenzero

Per lo sciroppo : mettete a bollire 200 ml d’acqua e 100 gr di zucchero , a ebollizione aggiungete qualche fettina di zenzero (circa 20 gr ) fate bollire fino a che comincierà a fare delle bolle uniformi . Lasciate raffreddare .Pesate 50 gr di sciroppo e passate nel mixer con il mango.Conservate in frigorifero. Potete usare il resto dello sciroppo per le insalate di frutta .

Chantilly 

1000 ml di pannafresca

1 bacca di vaniglia

20 gr di zucchero a velo

Per la buona riuscita di una Chantilly la temperatura é essenziale : raffeddare bene la ciotola e le fruste (in estate metto tutto in congelatore , anche la panna per 15 mn )

Versare nella ciotola gli ingredienti , montare fino a che la panna formerà dei picchi , serve una certa consistenza per la finizione del dolce .

Montaggio

Riempire la base della pavlova con la panna , fare uno strato di coulis di mango , terminare con la chantilly e ancora un po di coulis .Servire immediatamente .

English version

Pavlova

Ingredients :

150 gr egg white

280 gr of superfine sugar

½ coffee spoon of apple’s vinegar

½ coffee spoon of cornstarch

A pinch of salt

A pinch of ground ginger, you can play with spices: allspice, long pepper, cinnamon, they will give an extra flavour to your Pavlova

How to make it

 Preheat the oven at 150° Celsius or 300° F,  if you have a fan position use it.

Mix the sugar with salt & ginger, whisk the egg’s white and when it begins to thicken pour the mixture of sugar and spices little by little till it forms steady picks, then add the vinegar and the starch with a spatula, folding very gently.  Line a baking sheet with baking paper, make 6 circles with a pen of 9/10 cm of diameter, cover each circle with a layer of meringue, then make picks along the diameter ( as in the photo). You can also make a big one instead.  Put in the oven, lower the temperature at 120° Celsius or 240° F and let cook for about 1 and 1/2 hour , or till  it's dry (it depends on your oven )

Mango’s coulis

200 gr of mango’s pulp

50 gr of ginger’s syrup

For the syrup: bring to boil 200 ml of water, 100gr of sugar  some grated fresh ginger, let cook till it forms even bubbles, let cool. You can make the syrup with other spices or herbs if you are using fresh herbs add them at the end when the syrup is ready and let infuse.
 Cut the mango into slices, mix with 50 gr of syrup and refrigerate. You can keep the rest of syrup for some days in the fridge and use for fruits salads

Chantilly

1 liter of fresh cream ( 30% fat is good for Chantilly )

1 vanilla berry

20 gr of icing sugar

In order to have a good Chantilly you have to refrigerate very well the bowl and the whisks ( I put them in the freezer for half an hour ) Pour the cream in the bowl add the vanilla seeds or vanilla extract and the sugar,  whisk till it forms picks . Fill the centre of each with two spoons of Chantilly, pour some mango’s coulis on the top and serve immediately.