Semifreddo al Radicchio di Treviso

Un dessert con il Radicchio di Treviso
Dopo la visita a Lorenzo siam tornati in Provenza con un bel po di Radicchio Tardivo e cosi ieri sera abbiamo invitato degli amici per una cena all’insegna del Radicchio dall’inizio alla fine ( con doppio dessert ...)
Menu della serata :
Spritz con crostini al guanciale
Risotto al Radicchio
Millefoglie di zucca ,radicchio e capretto " confit"
Insalata di tre radicchi ( Verona rosa ,Treviso e Castelfranco)
Semifreddo di Radicchio
Frittelle al Radicchio

La ricetta del semifreddo l'ho trovata qui anche se il libro é ormai difficile da reperire .Ho fatto alcune variazioni al’’originale e questa é la mia versione: é un dessert delicato e leggero, la dolcezza soave della base si sposa con l’amaro appena percettibile del Radicchio e la croccantezza del cioccolato.
Ingredienti :
150 gr di Radicchio Tardivo di Treviso( nell’originale era il Castelfranco )
2 albumi
130 gr di zucchero
20 gr d'acqua
250 gr di panna fresca
50 gr di cioccolato fondente al 70% ( io avevo ancora un po di quello di Modica )
Un pizzico di sale
Un pizzico di Pepe Lungo pestato al mortaio
Tagliate il radicchio in piccoli pezzi e fatelo brasare in una padella con 20 gr di zucchero fino a che sarà ben asciutto. Lasciate raffreddare . In un pentolino mettete il restante zucchero con 20 gr d’acqua ,fate bollire fino alla temperatura di 121° ( vi servirà un termometro ) nel frattempo montate i albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale (data la quantità esigua sconsiglio la planetaria , meglio il normale frullino elettrico ) .Una volta montati agggiungete a filo lo sciroppo bollente( calcolare bene i tempi ...) e continuare a montare fino a raffreddamento .
Otterrete la cosidetta  Meringa Italiana (nella ricetta originale erano solo bianchi montati con lo zucchero ma non amo usare le uova crude nei dessert ). A questo punto incorporate alla meringa il radicchio , il cioccolato a scaglie il pepe e la panna montata ben soda ,amalgate bene il tutto con delicatezza per non smontare , versatela preparazione in stampini di silicone da porzione ( otterrete circa 8 porzioni ) e mettete nel congelatore .

Lo sciroppo di Radicchio
200 gr di zucchero
60 gr d’acqua
50 gr di Radicchio
Mettete tutti gli ingredienti nel pentolino , fate andare a fuoco non troppo forte fino ad avere uno sciroppo abbastanza denso .Lasciate raffreddare
Per servire : sformate il semifreddo su un piatto da dessert e versate attorno e sopra un po di sciroppo .