Coconut's Milk Beef Stew

English version below

Il mio 'moroso' olandese adora il latte di cocco e la cucina orientale .Io provengo da una regione e una cultura che delle spezie e della capacità di accoglier differenti situazioni e modi di vivere ha fatto la sua peculiarità . Inoltre vivendo con lui scopro ogni giorno di più le affinità che esistono tra la storia e la cultura Olandese e quella Veneziana ( marinai , esploratori ,mercanti , artisti...)

Questa ricetta é dunque un omaggio a entrambe.

Per 4 persone

600 gr di carne di manzo tagliata in cubi ( sciegliete un taglio adatto alla cottura a fuoco lento , io proverei pure l'ossobuco )

1 lattina da 400 gr di latte di cocco bio ( leggete l'etichetta : quello buono é solo latte di cocco senza aggiunte )

2 cucchiai di zenzero fresco grattuggiato

1 cucchiaio di citronella ( lemon-grass) essicata , o fresca quando é la stagione

1 pizzico di semi di finocchio selvatico ( li trovate nelle buone drogherie o in erboristeria)

La buccia grattuggiata  di 1/2 limone bio e il succo

1 spicchio d'aglio tritato finemente

1 cipollina fresca ( quelle lunghe che asssomigliano un po ai porri )

1 cucchiaio d'olio evo

Sale quanto basta

250 ml di brodo vegetale

La veglia mettete la carne in una terrina assieme alle spezie , l'aglio , la cipolla ,il sale ( poco, potete aggiustare alla fine )il limone e l'olio , mescolate bene, sigillate con una pellicola e lasciate marinare in frigorifero.

Il giorno dopo sgocciolate la carne dalla marinata, fatela rosolare su tutti i in una padella larga , trasferitela poi nella pentola dove terminerete la cottura lenta , aggiungete il brodo caldo e la marinata e fate cuocere piano piano per 3 ore circa ( dipende molto dalla carne )

Dopo due ore di cottura potrete aggiungere il latte di cocco , mescolate accuratamente e portate a termine .Prima di servire controllate il sale . Noi l'abbiamo gustato con riso nero bollito e radici di Soncino lessate e condite con olio , aceto e pepe ( ricordi d'infanzia ....allora le detestavo ,ora le adoro ) 

Anche con questa ricetta partecipo a

english version

Ingredients for 4

600 gr of beef for stew cut in pieces

1 tin of organic coconut'milk ( 400ml)

2 tbs of grated fresh ginger

1 tbs of lemongrass

a  pinch of wild fenel seeds

the zest of 1/2 a lemon organic finely grated

the juice of the lemon

250ml of vegetable stock

1clove of garlic finely chopped

1 little fresh onion chopped

1 tbs of extra-virgin olive oil

2 pinches of salt

The day before put the meat in a bowl , add the spices , the salt , the garlic , the onion , oil , lemon &lemon juice and 1 pinch of salt , mix well , cover with a film and refrigerate.

Next day drain the meat from the marinate ( but keep the juice) seal it in a large pan , then put in a pot for stewed , add the warm stock and let cook for about 3 hours at very low temperature.After 2 hours ad the coconut's milk , slowly mix and let cook till tender . Taste and add some salt eventually. I served it with black rice , for the color and the taste : it's a very delicate stew and black rice is very tasty