Paté di capretto confit all'olio d'oliva e crackers ceci-rosmarino

Qui in Provenza il sole scalda  i giorni , al Café de la Poste la terrazza a mezzogiorno si riempie , si mangia all'aperto , e si indugia godendo questo tempo meraviglioso. per chi é nato al Nord ( non importa quale ..) é difficile comprendere la "lentezza" del vivere al Sud ,forse ....o forse é questo che ci attira .  Il talento di "oziare" richiede un apprendistato , ma si impara presto e volentieri .Lazy afternoons.....ma l'MT challenge non aspetta !

E per gli interminabili aperitivi ecco una leccornia , facile da preparare anche se non veloce ( ma non richiede tempi di " lavorazione" lunghi ).

Un paté all'olio  d'oliva invece del burro e dei crackers con farina di ceci profumati al rosmarino , una versione decisamente mediterranea e saporita da gustare con un bicchiere di vino fresco.

Capretto confit

500 gr di carne di capretto non troppo giovane ( o agnellone in mancanza ) liberata del grasso
Olio extravergine di oliva dal sapore deciso ( un olio del sud insomma) quanto basta , ce ne vorrà circa 1/2 litro
1 cucchiaino colmo di fior di sale
un cucchiaio di bacche di ginepro
1 spicchio d'aglio vestito
un rametto di timo
2 foglie di alloro
un pizzico di pepe nero macinato fresco

Tagliate la carne a cubi come per fare uno spezzatino ,mettetela in una pentola (preferibilmente di coccio) conditela con il sale ,le erbe e le spezie,mescolate bene , pressatela per lasciare il minor spazio possibile tra i pezzi , versate l'olio fino a coprire a filo , mettete un coperchio e passate in forno a 80° per 6/7 ore , fino a che la carne sarà cosi tenera da non aver bisogno di coltello . Io la metto in forno prima di andare a dormire e il mattino dopo é pronta . La carne cucinata cosi e mantenuta nel suo olio si conserva bene nel frigorifero ,quando si vuole mangiarne basta prelevare la quantità desiderata e scaldarla in una  padella . L'olio che rimane si puo utilizzare per condire la pasta o cuocere delle patate ( la bassa temperatura non lo rovina )
Per il paté mettere nel mixer la carne sgocciolata dall'olio ( ma lasciatene un po) , mixate bene , regolate il sale , se fosse troppo asciutto aggiungete un po d'olio . Lasciate riposare in frigo prima di servire.
Crackers soffiati ceci-rosmarino

150 gr di farina 0

50 gr di farina di ceci

8 gr di fior di sale

un pizzico di pepe nero macinato fresco

9O ml d'acqua

30 ml d'olio extravergine

un cucchiaino di rosmarino tritato

Mescolate le due farine con il sale,il pepe e il rosmarino , fate un cavo nel centro , aggiungete l'acqua , l'olio ,mescolate bene e poi impastate vigorosamente fino a che la pasta diventa elastica ( circa 5 mn ) la quantità d'acqua é indicativa , la pasta deve essere piuttosto morbida,lasciatela poi  riposare coperta con una ciotola per 1ora , accendete il forno a 200° ventilato , foderate una o due teglie con carta forno , tirate la pasta , piegatela  in tre come per fare la sfoglia , ripetete il passaggio 2 o 3 volte, poi  tiratela fine e tagliatela a piacere ( io ho usato un taglia biscotti ) . Con la punta di un coltello fate una piccola incisione su ogni cracker , depositateli sulla placca e cuocete fino a che sono ben dorati ( circa 10 minuti )

Servite il paté accompagnato dai crackers " soffiati" e dei pomodorini sott'olio.   Con questo paté partecipo a :

Beef Purses

Here’s  a recipe I found on a cookbook it was offered me by some friends  in London.
We went in Portobello’s Road and we entered the most amazing cookbooks-library I 've ever seen  since now . They asked me to choose a book and that’s the one I chose http://www.francinesegan.com/sk.html a book that I love so much , a source of inspiration for me, tough I think recipes are not so precise in quantities sometimes .
The recipe I made for Xmas is called ‘Beef Purses ‘ and I here it is , with some little changes of mine . It’s simply delicious so …..make full of them !

The recipe

The filling :

400 gr of ground round or sirloin
¼ of teaspoon of ground rosemary
½ cup of currants
1 tablespoon of fiely chopped candied ginger
¼ teaspoon of ground cinnamon
¼ teaspoon of freshly ground nutmeg
½ tablespoon of light brown sugar
½ teaspoon of salt
A  pinch of freshly grounded long pepper

A tablespoon of duck's grease or a tsp of olive oil

Mix all the ingredients in a bowl and let refrigerate at least 6 hours , better overnight . Remove the mixture from the refrigerator 1 hour before baking .

The dough :

4OO gr of sifted pastry flour

2 egg’s yolks beaten
200 gr of butter cut in small cubes
½ teaspoon of salt
½ teaspoon of sugar
iced sparkling water ( approx 50ml )
1 egg’s yolk beaten with 1 tsp of water

Mix the flour , the salt, the sugar and the butter with the tips of your hands till crumbly , make a hole in the middle , add the egg’s yolks and the water and mix toghether to obtain a smooth dough . Add a little bit of water if too dry . Flatten the dough with a rolling pin , fold the dough in three , flatten again , refold in three  ( you’ll obtain a perfect rectangle ) . Cover the dough in plastic wrap and refrigerate at least one hour , better overnight.

Preheat the oven at 350° F or 180° C .

Cut the dough in two , keep one piece in the refrigerator .Roll out  the dough ½ inch on a floured surface , cut circles using a 3,5-inch round ring cutter , place a full teaspoon of the  meat mixture on each circle , fold in two and pinch the edges to seal . Brush the purses with the mixture  egg-water and place them on a baking-pan covered with a baking sheet and bake for about 15 minutes , until golden.