Mini pavlova al Mango selvatico del Camerun

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Ingredienti
 150 gr di albumi a temperatura ambiente
280 gr di zucchero extrafine
½ cucchiaino di aceto di mele
½ cucchiaino di amido di mais
½ cucchiaino di zenzero in polvere
Un pizzico di sale

Esecuzione :

Mischiare lo zucchero , il sale e lo zenzero , montare gli albumi nella planetaria aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a che la massa sarà piuttosto solida Accendete il forno temperaura 150° ventilato.Su una placca da forno rivestita di carta disegnate 6 cerchi di 9/10 cm di diametro , spalmate la meringa su ogni cerchio , formate dei ‘picchi’ sul perimetro esterno ( come da foto ) infornate e abbassate la temperatura a 120°, cuocete per 1,30 mn circa ( é pronta quando la sentirete " secca " al tatto .

Coulis di mango

200 gr di polpa di mango

50 gr di sciroppo di zenzero

Per lo sciroppo : mettete a bollire 200 ml d’acqua e 100 gr di zucchero , a ebollizione aggiungete qualche fettina di zenzero (circa 20 gr ) fate bollire fino a che comincierà a fare delle bolle uniformi . Lasciate raffreddare .Pesate 50 gr di sciroppo e passate nel mixer con il mango.Conservate in frigorifero. Potete usare il resto dello sciroppo per le insalate di frutta .

Chantilly 

1000 ml di pannafresca

1 bacca di vaniglia

20 gr di zucchero a velo

Per la buona riuscita di una Chantilly la temperatura é essenziale : raffeddare bene la ciotola e le fruste (in estate metto tutto in congelatore , anche la panna per 15 mn )

Versare nella ciotola gli ingredienti , montare fino a che la panna formerà dei picchi , serve una certa consistenza per la finizione del dolce .

Montaggio

Riempire la base della pavlova con la panna , fare uno strato di coulis di mango , terminare con la chantilly e ancora un po di coulis .Servire immediatamente .

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